Borschtsch aus Russland

Am besten am Vortag schon das Fleisch waschen, trockentupfen. In 1 1/2 - 2 l gesalzenem Wasser zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Wacholderbeeren aufkochen. Schaum abschöpfen, Brühe bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, Brühe

durch ein Sieb gießen. Fleisch wieder hineinlegen (damit es saftig bleibt). Brühe erkalten lassen und dann entfetten.

Rote Bete schälen (dabei am besten Gummihandschuhe tragen, da sie stark abfärben). Möhren ebenfalls schälen, Zwiebeln abziehen, alles würfeln. Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden, Kohl in dünne Streifen schneiden. Butter erhitzen, vorbereitete Zutaten darin dünsten. Etwa 200 ml Brühe zugeben, 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Essig und Zucker sowie restliche Brühe zugeben, etwa 30 Minuten kochen.

Dill und Petersilie abbrausen, Spitzen bzw. Blättchen hacken, zum Borschtsch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in der Suppe heiß werden lassen. Den Borschtsch in die Teller füllen. Saure Sahne zum Hineinrühren dazuservieren.

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