Zitronensoufflé

Die Zitronenschale in sehr dünne Zesten schneiden. Die Milch und das Mehl glatt rühren. 40 g Zucker und die Butter hinzufügen und die Masse in einem Topf erhitzen und unter Rühren andicken lassen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zitronensaft und -zesten vermischen. Zur Creme geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 170 °C) vorheizen. 4 Souffléförmchen ausfetten.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme heben. Die Masse in die Souffléförmchen füllen.

Im Backofen auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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