Ziegenkäse-Törtchen mit Holundergelee und Wildkräutersalat

Ziegenkäse, Ziegenquark, Sahne, je einen Spritzer Zitronensaft und Balsamico im Mixer pürieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze auflösen, unter die Ziegenkäse-Creme mischen und nochmals mit Zitronensaft abschmecken. In kleine Förmchen füllen und steif werden lassen.

Restliche Gelatine einweichen. Mineralwasser mit Holundergelee und 1 Teelöffel Zitronensaft mischen, aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Mit etwas Balsamico abschmecken und über die Ziegenkäsecreme in den Förmchen gießen.

200 ml Balsamico, Rosenwasser und 80 g Zucker zu einem Sirup einkochen lassen, dann 30 g Honig einrühren, beiseite stellen.

Schalotten, Rosenblüten, Champagneressig, restlichen Balsamico und etwas Honig, sowie übrigem Zucker, Meersalz, Weizengras- und Zitronen-Olivenöl mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Wildkräuter auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, die Vinaigrette darüber träufeln und mit festen Ziegenkäsetörtchen sowie Balsamico-Reduktion servieren.

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