Würziger Rote Bete-Salat

Dieses Rezept kann mit Speck oder Räuchertofu gemacht werden. Besonders wichtig ist jedoch die Reihenfolge in der Schüssel.

Die Zwiebel ganz fein würfeln und auf dem Brett liegen lassen. Wer rohe Zwiebel gerne isst kann sie etwas gröber hacken.

Küchenhandschuhe anziehen. Die vorgekochte Rote Bete auf harte Stellen kontrollieren und gegebenenfalls diese herausschneiden. Die Rote Bete in eine mittelgroße Salatschüssel grob raspeln.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl für die Vinaigrette vermischen und über die Rote Bete gießen. Die Zwiebeln in einem kleinen Häufchen in die Mitte der Bete geben, aber nicht untermischen.

Für die vegane/vegetarische Variante den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne im Öl oder Butter braun braten. Anschließen nach Rezept verfahren.

Für die Fleischesser ein etwa daumendickes Stück weißen Speck in kleine Würfel schneiden und ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Wenn er glasig ist, die Hitze etwas höher drehen und ihn knusprig braun braten.

Die Tofu- oder Speckwürfel mit dem Öl oder Fett zügig über das Zwiebelhäufchen und die Bete gießen. Es wird dabei zischen und knistern. Das ist gewollt. Alles miteinander vermischen und bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Der Salat kann sofort warm verzehrt werden, er schmeckt aber nach 30 Min. durchziehen noch besser.

Wer Butter verwendet, wird feststellen, dass sich beim Abkühlen weiße Pünktchen zeigen. Das ist normal und kann durch erneutes Erwärmen verschwinden. Es handelt sich aber nur um die abgekühlte Molke.

Die Menge vom Speck oder Tofu wird von mir nach Augenmaß bemessen, die Angaben im Rezept sind nicht verpflichtend. Es sollte beim Speck nur ausreichend Fett ausgelassen werden, darum würde ich hier mengenmäßig nicht viel weniger nehmen.

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