Wirsing-Crespelle

Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Wirsingblätter in Salzwasser 3 - 4 Minuten garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach schneiden.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.

Das Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen.

Frischkäse, Thymian und Walnüsse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen, je 1 Wirsingblatt drauflegen und fest aufrollen. Die Rollen in dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen.

Sahne, Creme fraîche und Ajvar glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße zwischen die Pfannkuchenröllchen gießen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175 °C) 15 - 20 Minuten backen.

Abwandlung: Wer mag, kann die Pfannkuchen zusätzlich auch noch mit je einer Scheibe Schinken belegen.

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