Überbackene Crêpes mit Mangold

Die Milch mit Mehl, Eiern und ½ TL Salz verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen, dann die Butter schmelzen und 2 EL davon unterrühren. Eine Pfanne erhitzen, jeweils mit etwas von der restlichen Butter einpinseln und nacheinander 8 dünne Crêpes backen.

Den Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden und ca. 4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und mit Quark, 50 g Parmesan und dem durchgepresstem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die stückigen Tomaten mit dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Crêpes mit der Mangoldfüllung bestreichen, einrollen und auf die Tomaten setzen. Den Schmand darüber verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im heißen Ofen bei 200°C, Gas Stufe 3, etwa 30 Minuten backen.

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