Winterlicher Salat mit geschmorter Entenbrust, Shiitake-Pilzen und Kräutern

Die Entenbrüste auf der Fettseite rautenförmig einschneiden und in einer Pfanne zusammen mit Rosmarin und Thymian von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der heißen Pfanne nehmen und auf einem Teller oder einem kleinen Blech im Backofen bei ca. 120°C garen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist. In Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer gewürzt anrichten.

Den Salat putzen und die Speck- und Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in gesalzenem Wasser garen. Aus Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl ein Dressing zubereiten. Dieses mit der Brühe aufgießen und die gekochten Kartoffeln pürieren und dazugeben. Speck und Zwiebeln dazugeben und für eine Stunde ziehen lassen. Die Marinade nimmt so den Geschmack schön auf. Durch ein Sieb passieren und den Salat damit marinieren.

Die Pilze in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit ein paar Schalottenwürfeln kross anbraten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, den Knoblauchzehen und fein geschnittener Blattpetersilie würzen.

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