Köstlicher Wintersalat mit Entenbrust

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und enthäuten. Die Haut in feine Streifen schneiden. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit Thymianblättchen bestreuen.

Die Butter und das Öl erhitzen und das Fleisch darin 10 - 12 Minuten langsam braten. Die Entenbrust in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Anschließend die Hautstreifen in der gleichen Pfanne kross braten, dann das Bratfett abgießen. Den Honig in die Pfanne geben, etwas braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle drei Salatköpfe putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Oder man schleudert den Salat trocken. Den Salat auf vier Tellern anrichten.

Für das Dressing Walnussöl mit Himbeeressig verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Dressing über den Salat geben und mit Walnusskernen bestreuen.

Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, längs in feine Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Alles mit den gebratenen Hautstreifen bestreuen, mit dem Honigsud begießen und sofort servieren.

Bei 4 Portionen hat eine Portion 501 Kcal.

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