Thai-Salat mit Entenbrust

Aus Spitzkohl (nicht dem ganzen!) und Paprikaschote feine Streifen, ca. 3 cm lang, schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe oder auch Streifen schneiden. Auf den Tellern in dieser Reihenfolge ein Bett bereiten. Mungobohnensprossen, je nach Wunsch beilegen oder als Deko zufügen, s. Bild.

Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke hacken, Chili in kleine Ringe schneiden, auf Schärfe testen und je nach gewünschter Schärfe dosieren. Daraus mit Sojasauce, Fischsauce, Balsamico, Sesamöl und Zucker eine Marinade herstellen, ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Haut der Entenbrust vom Fleisch lösen, die Haut aufbewahren. Das Entenfleisch in Würfel mit Kantenlänge 1 cm schneiden und für ca. 10 min im Saft einer halben Limette marinieren. Die Säure des Saftes gart das Fleisch ein wenig an. Den Saft der anderen Limettenhälfte zur Marinade zugeben.

Inzwischen Minze und Koriander hacken. Das weichere Innere des Zitronengrasstängels in ganz feine Streifen schneiden.

Den Reis ohne Fett rösten, ohne dass er Farbe annimmt. Dann den Reis etwas auskühlen lassen und fein mörsern.

Die Entenhaut in kleine Stücke schneiden. Ohne weiteres Fett auslassen, bis sie richtig knusprig ist. Die Stücke auf Küchenpapier beiseitestellen.

In ein wenig Fett der Entenhaut das Fleisch rasch braten, ich mag es noch etwas rosa.

Das Fleisch, die knusprigen Hautstücke, Zitronengras, Reis und Kräuter auf das Gemüsebett geben und mit der Marinade übergießen.

Tipp: Wem der Geschmack vom Koriander zu "seifig" ist, lässt ihn weg oder ersetzt ihn durch glatte Petersilie.

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