Winterliche Rumford - Suppe, etwas edler

Für die Fasanenbrühe Schalotten, Sellerie und die große Möhre fein würfeln, den Koriander hacken. Die Karkasse klein hacken und zusammen mit dem Gemüse in etwas Öl anrösten. Mit Wasser aufgießen, die Keulen dazugeben, salzen und leise für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Keulen herausnehmen, die Brühe abseihen und kalt stellen. Das erstarrte Fett abnehmen. Das Fleisch von den Keulen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Hasenfilets in etwas Butter rundherum anbraten und zur Seite stellen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Wirsing waschen, die Mittelrippen herausschneiden, und in Rauten schneiden. Den Topinambur schälen und in Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Quitte schälen und das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und im Bratfett der Hasenfilets anbraten.

Das untere Ende vom Zitronengras anklopfen, den Galgant schälen und halbieren, beides in die Brühe geben. Die Brühe zum Kochen bringen. Das Gemüse dazugeben und bissfest garen.

Ca. 4-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Fleischstücke in die Suppe geben. Mit der Sojasauce abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller geben und einige Granatapfelkerne darüber streuen.

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