Wildsuppe

Das küchenfertige Wildfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, würfeln, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, das Suppengrün putzen, ebenfalls würfeln, beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten.

Mit der Gemüse- oder Wildbrühe auffüllen, die geschroteten Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter untermischen.

Die Suppe bei mäßiger Hitze 20-30 Minuten garen lassen.

Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden.

Mit Sherry medium, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker die Suppe kräftig abschmecken.

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