Wildgulaschsuppe

Die Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und Pastinaken schälen und alles klein würfeln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls klein würfeln. Den Kümmel mit dem Pfeffer, Senf und Piment im Mörser fein zerstoßen. Das Fleisch in einem heißen Topf im Öl rundherum braun anbraten. Das Gemüse mit dem Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Würzmischung bestreuen und Paprikapulver und Salz untermischen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und alles mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter zur Wildgulaschsuppe geben und halb zugedeckt unter regelmäßigem Rühren etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser nachgießen.

Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Lorbeer aus der Suppe nehmen, den Thymian zugeben und mit der Würzmischung abgeschmeckt servieren.

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