Wikingersalat

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln auskühlen lassen, pellen und in daumendicke Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die rote Bete ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Gurken abschütten, dabei das Gurkenwasser abfangen, und in kleine Stücke schneiden. Alles mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und kurz durchmischen.

Die Soja cuisine mit Senf, Gurkenwasser, Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft und Dill mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und kurz durchmischen, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Mindestens 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Salat zimmerwarm servieren und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen/abschmecken.

Tipp: Für eine leichte vegane Meeresgeschmack-Note kann nach Belieben auch noch 125 g klein gewürfelter Räuchertofu und ein klein gerupftes Noriblatt unter die Grundzutaten gemischt werden.

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