Westfälischer Wirsingeintopf (Resteverwertung)

Wirsing putzen und fein hobeln.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Mettwurst in feine Scheiben schneiden.

Petersilie waschen und fein hacken.

Zwiebeln putzen und sehr fein hacken.

Den Wirsing mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen. Dann 5 Minuten köcheln lassen und abgießen. Den Sud auffangen.

Mettwurstscheiben und Schinkenreste in einer Pfanne anbraten lassen bis so viel Fett ausgetreten ist, dass darin die Zwiebeln angebraten werden können.

Die Mettwurst und den Schinken in einen Topf geben und die Zwiebeln im Fett glasig braten.

Dann das Fett mit den Zwiebeln in den Topf geben.

Mit etwas von dem Wirsingsud bedecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln mit dem Wirsingsud so weit begießen, bis sie bedeckt sind. Dann darin garen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit den Wirsing zugeben und mit so viel Sud angießen bis alles bedeckt ist.

Aufkochen lassen und weitere 10 Minuten endgaren.

Die Mettwurstmase mit in den Wirsingtopf geben und gut unterrühren.

Aufkochen und würzen mit Rauchsalz, Pfeffer und Salz.

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