Westfälischer Pfefferpotthast

Den Backofen auf 150°C, Umluft 130 Grad°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 2-cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Das Schmalz in einem ofenfesten Bräter zerlassen. Das Fleisch, die Zwiebeln und die Möhren darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken dazugeben.

Die Fleischmischung aus dem Bräter nehmen. Den Boden des Bräters mit Speck belegen, die Mischung draufgeben. Mit Brühe auffüllen. Den Bräter mit einem Deckel schließen. Das Fleisch im Ofen 2 Stunden lang schmoren.

Mit dem Zitronensaft abschmecken und die Kapern dazugeben. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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