Walnussrisotto mit Birne und Thymian

Die Walnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und dann auf einem Teller beiseite stellen. Die Schalotte und den Sellerie säubern und klein schneiden.

In einem großen Topf 40 g Butter mit dem Olivenöl schmelzen und darin die Schalotte und den Sellerie ca. 1 Min. anschwitzen. Dann den Reis und evtl. etwas Butter zugeben und alles unter ständigem Rühren ca. 1 Min. weiter anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis gar ist.

Parallel dazu die Birne in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Thymian und 20 g Butter in einer Pfanne ca. 5 - 10 Min. braten.

Wenn der Reis gar und keine Flüssigkeit übrig ist, erst den klein geschnittenen Käse einrühren, bis er zum größten Teil geschmolzen ist. Dann die Birnen-Thymian-Mischung und die Walnüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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