Vulkanspargel in Kräutersauce mit Schupfnudeln

Kartoffeln, kochen, pellen, durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Kleine Stücke vom Teig nehmen und zu fingerdicken Stangen rollen. 2 cm lange Stücke schneiden, Schupfnudel formen und mit etwas Mehl bestäuben.

In kochendem Salzwasser garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren in etwas Öl schwenken.

Zwiebel hacken, mit Milch, Sahne und Kräutern mischen., salzen und pfeffern. Die Kräutersahne etwa 5 Minuten einkochen, Kräuter abgießen und mit der Kartoffelstärke eindicken.

Spargel oder Vulkanspargel halbieren und putzen. Die schönen Blütenspitzen am Stück und die Blätter in 2 cm lange Steifen schneiden. In mit Salz und Pfeffer gewürztem kochendem Wasser kurz dünsten und abseihen.

Vulkanspargel mit den Birnenspalten in etwas Öl schwenken, Kräutersahne zugeben und kurz mitdünsten.

Mit Granatapfelkernen, Rote Beete Sprossen und Hornveilchen anrichten!

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