Vollkornbrötchen

Alle Mehlsorten, die Samen und Kerne sowie das Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit dem Öl zu der Mehlmischung gießen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, er darf noch etwas feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch recht viel Wasser auf.

Zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nochmal etwas durchkneten, in 18 Stücke von je etwa 75 g teilen und Brötchen daraus formen.

Auf ein gefettetes Blech setzen, etwas flach drücken und in der Mitte der Brötchen einen Strich einschneiden. Die Brötchen mit Wasser bepinseln und nach Wunsch mit Körnern bestreuen.

Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

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