Vegetarisches Chili mit Auberginen

Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Auch die Zwiebel würfeln.

In einem Topf Auberginen und Zwiebelwürfel in etwas Öl braten. Wenn sie weich sind, Mais und Kidneybohnen hinzufügen und auch die passierten Tomaten und den Rotwein mit einrühren. Aufkochen lassen, ein wenig köcheln lassen und ab und zu umrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken.

Dazu kann man gut Brot reichen.

Es schmeckt wirklich sehr gut und ist eine super vegetarische Variante.

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