Low-Carb Bruschetta mit Auberginen

Die Aubergine waschen, trocken reiben und in fingerdicke Scheiben schneiden (ca 3 cm) und dann mit einer halben Knoblauchzehe drüber streichen. Wie beim Brot für echtes Bruschetta. 3 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten 10 Minuten braten. Danach salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und mit einem Löffel das Innere entfernen. Tomaten und Mozzarella in feine Würfel schneiden, die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl mit dazu geben, vorsichtig alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben kurz abkühlen lassen und die Füllung darauf verteilen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.