Vegetarischer Soja - Pichelsteiner Eintopf

Die Soja-Würfel (Trockenprodukt) in der Gemüsebrühe kurz aufkochen, mit der heißen Brühe beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zu große Stücke evtl. halbieren oder vierteln. Das Soja, das inzwischen gequollen ist, absieben. Die Gemüsebrühe jedoch auffangen und beiseitestellen.

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Schichtweise Zwiebel, Lauch, Kartoffeln, Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Sojawürfel in den Topf geben. Jede Schicht leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. So viel Gemüsebrühe darübergießen, bis das Gemüse etwa zu drei Vierteln in der Brühe ist. Die Petersilie klein hacken und als Abschluss auf die Masse geben.

Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, in der Zeit nicht umrühren. Mit der Gabel testen, ob das Gemüse durch ist, umrühren und mit frischem Roggenbrot servieren.

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