Vegetarische Spargelsuppe

Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen, die Enden entfernen und die Spitzen abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und beides klein würfeln. Zusammen mit den Spargelstücken und Frühlingszwiebeln in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Die Brühe und die Sahne angießen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen den Spinat abbrausen, verlesen und grob hacken. Zur Suppe geben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück im Topf die Spargelspitzen einige Minuten in der Suppe gar ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen und die Crème fraîche unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentassen servieren.

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