Omas Spargelsuppe

Den Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte mit 1,5 l Wasser und Zitronenscheiben in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Sud abgießen, mit etwas Salz und dem Zucker würzen und zurück im Topf aufkochen lassen. Die Spargelstangen in den Sud geben und darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend aus dem Sud nehmen.

Das Mehl mit der Butter in einem heißen Topf hell anschwitzen. Mit ca. 1 l Sud und der Milch ablöschen und die Suppe etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter die Suppe rühren. Nach Bedarf noch etwas Sud ergänzen. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Unter die Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit Croûtons und Kerbel garniert servieren.

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