Vegetarische Lasagne mit Sojahack, Zucchini und Paprika

Zuerst das Sojagranulat mit 1 EL Gemüsebrühe mischen und mit dem kochenden Wasser begießen, bis es bedeckt ist. Zur Seite stellen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Der Sud ist überwürzt, aber das muss so sein.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini nach Belieben schälen. Paprika und Zucchini fein würfeln oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Sojagranulat durch ein Sieb abgießen, mit frischem Wasser spülen und gut ausdrücken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Das ausgedrückte Sojagranulat dazugeben und rühren. Sobald es etwas angebraten ist, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten. Die Zucchini und Paprikastückchen dazugeben und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Dann das Tomatenmark in den Topf geben. Ca. 1 - 2 Minuten mit anrösten, dann die Tomatenstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. etwas Gemüsebrühpulver würzen. Weitere 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Eine kleine Auflaufform einfetten, den Ofen auf ca. 190 - 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zuerst eine Schicht Soße in die Auflaufform füllen. Dann abwechselnd Lasagneplatten und Soße in die Form schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss Soße sein. Einen Schuss Reismilch oder Milch darüber geben und mit Käse bedecken. Ich nehme am liebsten mittelalten geriebenen Gouda. Für ca. 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.

Dieses Rezept kann vegan zubereitet werden wenn die Milch durch Reis- oder Sojamilch und der Käse z.B. durch Wilmersdorfer Schmelz nach Packungsanweisung ersetzt werden.

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