Auflauf mit Püree

1. Zwiebel abziehen. Aubergine waschen, putzen. Paprika abbrausen, putzen und entkernen. Alles in mundgerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe angießen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Das Gemüse so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Oliven darunterziehen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Püree nach Angabe, aber mit 600 ml Wasser und 200 ml Milch bereiten, etwas abkühlen. Knoblauch abziehen, mit 1 TL Salz zu einer Paste zerreiben, mit Stärke, 100 g Parmesan und Eiern ins Püree rühren.

3. Eine Auflaufform fetten. Das Gemüse und die Kartoffelmasse abwechselnd einschichten, dabei mit Kartoffelmasse abschließen. Mit übrigem Parmesan bestreuen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Min. Garzeit mit Alufolie abdecken, danach 20-25 Min. weitergaren. Den fertigen Auflauf auf Tellern mit der erwärmten Tomatensoße anrichten und mit Basilikum garnieren.

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