Veganes Gemüsecurry

Das Gemüse putzen, und in etwa gleich große Würfel bzw. Röschen teilen. Die Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und das gewürfelte Gemüse dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen oder wenn zu wässrig mit 1 EL Stärkemehl, in kaltem Wasser gelöst, binden.

Dazu passt Reis oder einfach pur genießen.

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