Mediterraner Gemüseeintopf

Die gehackten Zwiebeln mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Dazu die Karotten geben und auch kurz mit anschwitzen. Dazu das Tomatenmark geben und danach die Gemüsebrühe. Dann die Kartoffeln und den Kohlrabi hineingeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Koriander abschmecken. Als letztes die kleingehackten Kohlrabiblätter und Petersilie dazu geben und nochmals abschmecken. Solange kochen, bis das Gemüse durch ist, notfalls von Tomatenmark und Gemüsebrühe zwischendurch hinzufügen. Es sollte soviel Tomatenmark haben, dass es eine schöne rötliche Färbung annimmt. Wer will, kann für den besonderen Geschmack noch rotes Chilipulver hinzufügen.

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