Veganer Topfenstrudel

Cashewnüsse ca. 6 Stunden einweichen, Joghurt in Kaffeefilter abtropfen lassen, gleiche Zeit wie die Nüsse. Alle Zutaten, bis auf den Abrieb der gefrorenen Zitrone, in den Vitamix oder eine sehr gute Küchenmaschine geben und cremig pürieren. Nun Abrieb der gefrorenen Zitrone untermengen, optional Rosinen unterheben und die Masse auf dem Strudelteig verteilen. Es ist ganz normal, dass die Masse etwas flüssig ist, sie wird allerdings mit dem Backen dann fest. Einrollen und den Strudel mit Olivenöl bestreichen. Backen bei 190 Grad Umluft (vorgeheizt) ca. 25 Minuten, oder bei ansteigender Ober-/Unterhitze für 25 Minuten bei 200 Grad.

Tipps:

Je nachdem wie lange der Joghurt abgetropft ist (feste Konsistenz) muss mit der Maisstärke und dem Essig jongliert werden.

Du kannst auch vor dem Einrollen des Teiges eventuell Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren hinzufügen. Wenn der Strudel nur für Erwachsene ist, geb ich auch Rumrosinen rein.

Der Strudel wird süßer und gelblicher, wenn du Vanille-Sojajoghurt verwendest. Und wenn es mal ganz schnell gehen soll und du einen super Mixer hast, dann erspare dir das Abtropfen und Einweichen und gib einfach noch einen EL Maisstärke (oder andere gewünschte Stärke) hinzu.

Ganz lecker schmeckt der Strudel am nächsten Tag, als Jause oder zum Mittagskaffee.

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