Veganer Bulgursalat in Orangensaft gekocht

Den Orangensaft mit Kreuzkümmel und Harissa in einem Topf verrühren, aufkochen und leicht salzen. Den Bulgur untermischen und zugedeckt 25 - 30 Minuten bei kleinster Stufe quellen lassen.

Wenn der Bulgur etwas abgekühlt ist, den Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Öl nach und nach zugeben. Die Vinaigrette mit dem Bulgur mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Rosinen etwas in warmem Wasser einweichen. Die Tomaten grob hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Die Gurke längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Petersilie hacken. Die Rosinen abtropfen. Rosinen, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken, Cashews und Petersilie mit dem Bulgur mischen.

Nach kurzem Ziehen kurz vor dem Servieren den Zitronensaft untermischen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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