Vegane Spinatspätzle

Den Spinat, falls gefroren, auftauen lassen. Für den Spätzleteig Hartweizengrieß, Spinat, Wasser, 1 TL Salz und etwas geriebene Muskatnuss verrühren. Das Mehl hinzugehen und mit einem Knethaken und Rührgerät zu einem glatten, zähen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in der Margarine bei niedriger Temperatur 10 - 15 Minuten bräunen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spätzle ins kochende Wasser hobeln und rausnehmen, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.

Die Spätzle in eine mit Margarine gefettete Auflaufform geben und im Ofen bei ca. 200 °C warmhalten. Wenn alle Spätzle fertig sind, diese in der Form mit Zwiebeln und Käse bestreuen und 5 - 10 Minuten überbacken.

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