Vegane Spinatsuppe

Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Ingwer (ich nehme i. d. R. ein daumengroßes Stück) schälen und fein würfeln. Zutaten der Reihe nach in Öl anschwitzen. Zunächst Zwiebeln und Knoblauch, anschließend Chili, Ingwer und Currypulver kurz mit anbraten.

Spinat (nicht aufgetaut), Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen. Das Ganze wird nun eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze gekocht und anschließend püriert. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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