Vegane, mediterrane Bowl

Für die Ofenkartoffeln die Kartoffeln schälen und würfeln und zusammen mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Zum Schluss den Polentagrieß darübergeben und einmal gut durchschwenken. Der Grieß sorgt dafür, dass die Kartoffeln außen knusprig werden. Die Kartoffelwürfel im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 30 Minuten lang backen, wenn die Bratpaprika hinzukommen (s. u.) einmal wenden.

Für die Pimientos de Padrón die Bratpaprika mit allen dazugehörigen Zutaten bis auf das Fleur de Sel in einer Schüssel vermengen. Nach 20 Minuten die Bratpaprika zu den Kartoffeln mit aufs Backblech geben und 10 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Haut Blasen wirft und anfängt dunkel zu werden. Die Pimientos de Padrón aus dem Ofen nehmen und mit Fleur de Sel bestreuen.

Für den veganen Feta den Tofu in der Mitte halbieren, so dass 2 flache Scheiben entstehen. Diese dick in ein Küchentuch wickeln und zwischen 2 Brettchen legen. Einen schweren Topf daraufstellen und den Tofu 30 Minuten auspressen. Zwischendrin das Küchentuch mehrmals gegen ein trockenes auswechseln. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Tofu hineinbröseln und gut verrühren. Im Kühlschrank den Tofu mindestens eine Nacht bis zum Verzehr ziehen lassen.

Für den Salat die Gurke halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Danach die Gurke würfeln. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und unterrühren.

Alle vorbereiteten Zutaten sowie die Oliven im Kreis anrichten und die Paprika-Ajvar in die Mitte geben.

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