Auberginen-Parmesan-Burger

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Brühe unter Rühren ablöschen. Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen. Basilikum unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Essig abschmecken.

Aubergine waschen, putzen und in 8 dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und 5 - 10 Minuten auf Küchenpapier legen.

Parmesan fein reiben und mit Paniermehl mischen. Auberginenscheiben mit Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und in Parmesan-Panade wälzen. 2 - 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Brötchen halbieren.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brötchenhälften portionsweise mit der Aufschnittseite in der Pfanne rösten, herausnehmen.

4 Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, Tomatensoße daraufgeben. Darauf eine weitere Auberginenscheibe und Soße geben. Mit je 2 Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 4 - 5 Minuten überbacken.

Brötchenunterseiten mit Salat, roten Zwiebelringen und überbackenen Auberginenscheiben belegen. Brötchenoberseite anlegen. Mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

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