Variation von süßen Ravioli auf Mascarpone-Vanille-Creme

Brunoise von der Karotte (wenn’s schnell gehen muss Karotte hobeln) mit gehackten Walnüssen in wenig Butter glasig anschwitzen, mit einer guten Ladung Puderzucker karamellisieren und mit Zimt und Kreuzkümmel würzen.

Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher Teigkreise ausstechen. Mit Füllung belegen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, zuklappen und die Kante mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Eine Ladung bei 100° C im Dampfgarer ein paar Minuten dämpfen. Die Restlichen in heißem Keimöl frittieren (wichtig: danach zum abtropfen auf Küchenkrepp legen und abtupfen, sonst werden sie nicht kross.

Vanillecreme:

Vanillemark, Mascarpone, Ricotta, Puderzucker, Zitronenabrieb und Eigelb in einer Schüssel mischen, mit ein wenig Cayennepfeffer aromatisieren und einem Spritzer Grand Manier abrunden. Bei Bedarf geschlagenes Eiweiß unterheben ums luftiger zu machen.

Anrichten:

Soßenklecks auf dem Teller, 2 Ravioli hineinstellen (eine frittierte und eine aus dem Dampf), ein paar Möhren und Walnussstücke aus der übrig gebliebenen Füllung drüber streuen und mit Basilikumstreifen garnieren.

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