Ultimative Älplermagronen mit Schmorzwiebeln

Da die Schmorzwiebeln die meiste Zeit beanspruchen, sollte damit begonnen werden. Die Zubereitung der Älplermagronen sollte darauf ausgerichtet werden.

Den Rückenspeck von harten Stellen befreien und würfeln (1 x 1 x 1 cm gr. Stücke). Eine große. beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, die Speckwürfel zugeben und für ca. 50 - 60 Minuten den Speck auslassen. Die Gemüsezwiebeln, schälen und in 0,5 - 0,7 cm dicke Ringe schneiden und anschließend in das ausgelassene Fett des Rückenspecks geben. Die Zwiebeln unter mehrmaligem Wenden für 80 - 90 Minuten karamellisieren lassen (haben nachher einen schönen süßlichen Geschmack). Parallel dazu werden die Älplermagronen zubereitet.

Den Gruyére reiben (grob reicht).

Einen großen Kochtopf mit 3 l Wasser auffüllen und 1 TL Salz zusetzen. Die Kartoffeln schälen, würfeln (1 x 1 x1 cm) und in den Kochtopf mit Wasser geben. Dann das Wasser zum Kochen bringen und bei 3/4 hoher Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln. Anschließend die Penne Rigate zugeben, das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Rigatoni al dente kochen (s. Packungsangabe, meist 11 Minuten). Nun das Wasser abgießen (etwas davon für später auffangen) und die Kartoffeln mit Nudeln bei kleiner Hitze wieder auf das Kochfeld stellen.

1,5 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer zugeben und gut unterrühren. Jetzt den geriebenen Käse zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Nun wird die Sahne zugegeben und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren so weit reduziert, bis sich eine cremige Sauce um die Nudeln legt (dauert ca. 5 - 10 Minuten). Sollte die Konsistenz zu fest sein, etwas von dem aufgefangenen Kochwasser zugeben und wieder reduzieren.

Alles mit Salz, Pfeffer (frisch aus der Mühle) und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Die Älplermagronen werden jetzt mittig auf die Teller gegeben und die geschmorten Zwiebeln gerecht über die Portionen verteilt.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.