Tunesisches Sauerteigbrot mit Salat

Wasser, Joghurt, Zucker und Salz mischen und auf 35 Grad im Wasserbad erwärmen. Die Hefe zufügen, gut mischen und fünf Minuten aktivieren lassen. Das Weizenmehl mit dem Sauerteigmehl mischen.

Mit einer Küchenmaschine das Milchgemisch mit dem Mehlgemisch und den Gewürzen mischen und zum Teig verkneten. Das Olivenöl erst dann in den Teig kneten, wenn dieser eine krümelige Struktur hat. Den fertigen Teig mindestens 10 Minuten kneten, damit der Kleber im Weizenmehl aktiviert wird. An einem warmen Ort für 90 Minuten gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig eine Minute durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ca. 18 cm ausrollen. Die Teigfladen auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

1 EL Olivenöl in eine hinreichend große Pfanne von ca. 25 - 28 Durchmesser geben und erhitzen. Den Teigfladen dazugeben und mit Deckel beidseitig 10 Minuten backen. Das Sauerteigbrot in der Pfanne mit Deckel abkühlen lassen. Mit einem langen Messer oder Tortenteiler das Brot horizontal halbieren.

Für den Salat die Tomaten waschen, entstielen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Strunk zusammen mit den Kernen entfernen und quer halbieren. Die Peperoni waschen, entstielen, längs aufschneiden und entkernen. Quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die kleine, rote Chilischote waschen und quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und vierteln. Alles in den Blender geben und auf niedrigster Stufe für maximal 20 Sekunden grob pürieren. Die Tomatensauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Thunfisch mit der Gabel etwas zerpflücken. Die Eier schälen und längs vierteln. Die Brote mit der Schnittfläche nach oben auf die Servierteller legen und die Tomatensauce darauf verteilen. Mit den Thunfischstücken, den Eiern, den Oliven und den Zwiebelringen belegen. Mit grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreuen, mit Sellerieblättern garnieren und servieren.

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