Paprika-Tomaten-Nudelsalat mit Mozzarella

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Tomaten in Stücke schneiden, salzen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika und Putenbrustaufschnitt in Stücke schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Paprika und Thymian 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Gegarte Nudeln mit dem gedünsteten Gemüse, den Tomaten und der Putenbrust vermengen (muss nicht zwingend alles abgekühlt sein).

Dressing separat anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat dazugeben. Mozzarella klein schneiden und ebenfalls dazugeben, bei Bedarf nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Bis zum Verzehr kühl lagern.

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