Trippa in umido

Die Kutteln waschen und in Streifen schneiden. Karotte, Sellerie und Zwiebeln in 20 g Butter und dem Olivenöl mit einigen Basilikumblätter und einer gehackten Knoblauchzehe in einer Terrakottaschüssel bei milder Temperatur rösten, danach den Wein angießen und alles aufkochen lassen. Nun die Kutteln in den Sud geben, salzen und pfeffern. Die gehäuteten, entkernten und klein geschnittenen Tomaten im Sud mitkochen und ca. 1/2 Liter Rinderbrühe dazugeben.

Nach ca. 1 Stunde, wenn ein großer Teil der Flüssigkeit verkocht ist und die Kutteln gar sind, die Schüssel vom Herd nehmen, das Gericht mit Parmesan bestreuen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und ca. 10 Minuten im Herd übergrillen.

Warm servieren.

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