Trüffel-Nudeln

Schalotte und Knobi-Zehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In der Butter, bei mäßiger Hitze farblos dünsten und mit der Sahne auffüllen (4 EL Sahne zurück lassen).

Gleichzeitig die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nur abgießen aber nicht abspülen oder gar kalt abschrecken, so verbinden sie sich tadellos mit der Sauce. Etwas Kochwasser auffangen um später (möglicherweise) die Sahnenudeln etwas geschmeidiger zu machen.

Sahne um ca 1/3 einkochen und mit etwas geriebenem Parmesan verrühren. Topf vom Herd nehmen, Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren und mit einem Schwung kräftig in der Soße verrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Diese Verfeinerung nennt man "Legierung".

Abgegossene Tagliatelle sofort mit der Sauce vermischen, auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und nach Belieben Trüffeln hauchdünn darüber hobeln.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.