Tortiglioni mit Auberginen

Aubergine waschen, putzen, trocken tupfen, 1 cm groß würfeln. Aubergine salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine abtupfen, darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten putzen, waschen, in Würfel schneiden. Knoblauch und Tomaten zur Aubergine geben. Salzen, pfeffern, 2 Minuten mitdünsten. Sahne zugeben, alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Basilikum und etwas Nudelwasser unter die Auberginensauce mischen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, unter die Pasta heben und servieren.

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