Topfenkornstangerl nach Kornspitz Art

Ergibt etwa 9 - 12 Stück. Achtung, das Quellstück benötigt ein paar Stunden Vorlauf.

Quellstück:

Den Leinsamen, Mohn, Sesam und Sonnenblumenkerne in einem Schüsselchen knapp mit gut warmem Wasser bedecken und mind. 3 Stunden stehen lassen. Das geht auch prima über Nacht.

Teig:

Die Hefe in warmem Wasser auflösen, evtl. eine Prise Zucker zugeben, muss aber nicht. Die Mehle, Backmalz, Salz und Gewürz in einer Schüssel locker mischen. Die aufgelöste Hefe, Quellstück, Sauerteig (Anstellgut) und Topfen zugeben. Alles mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich nach ca. 15 Minuten kneten von der Schüssel gelöst haben und nicht zu klebrig, aber doch feucht sein. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Evtl. bei Bedarf noch ein wenig Mehl zugeben, bis die Schüssel "sauber" wird.

Aus dem Teig ca. 100 g schwere Teigstücke abwiegen, diese rund schleifen und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Gehzeit die Kugeln etwas platt drücken (nicht zu dünn) und zu Hörnchen/Stangerl aufrollen. Diese mit Wasser besprühen und in der Saaten-Haferflocken-Mischung wälzen. Das Backwerk erneut 1/2 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stangerl 25 Min. knusprig backen. Bei Umluft verringert sich die Backzeit um ca. 5 Minuten.

Die Stangerl lassen sich prima einfrieren und sind morgens schnell aufgetaut. So mögen auch Kinder Vollkorn, denn die Kornspitz sind innen fluffig und außen wunderbar knusprig.

Ich habe die Stangerl auch schon komplett ohne Sauerteig gebacken. Wird auch lecker, nur nicht ganz so fluffig und nicht so lange haltbar.

Das Quellstück habe ich auch schon einmal in 1/2 Stunde mit sehr heißem Wasser hergestellt, das hat keiner bemerkt.

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