Topfenknödel mit Cranberry-Sauce

Weißbrot in einem elektrischen Zerkleinerer zu Bröseln mixen. Butter cremig rühren. Nach und nach Eigelb, Ei und Zucker unterrühren. Quark gut ausdrücken. Zugeben und verrühren. Zum Schluss die Weißbrotbrösel untermengen. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl unterarbeiten.

Für die Cranberry-Sauce:

In der Zwischenzeit für die Sauce Cranberries in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Zimt, Zucker und Cranberry-Nektar in den Topf geben und alles 15-20 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote und Zimt entfernen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen und in die kochenden Cranberries einrühren. Einmal aufkochen. Abkühlen lassen.

Aus der Quarkmasse mit leicht bemehlten Händen kleine Knödel formen. In kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Walnüsse fein hacken. Butter zerlassen und die Walnüsse kurz in der Butter schwenken. Topfenknödel mit Walnuss-Butter-Bröseln und der Cranberry-Sauce zusammen anrichten.

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