Entenbrust mit Bitterschokolade gefüllt an Ingwer-Honig-Soße,Kartoffel-Mandel-Strudel und glasierten Lauchzwiebeln

Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Mandelblätter in einer Pfanne leicht bräunen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit den Mandeln, dem Sauerrahm und Ei mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Filoteigblätter ausbreiten und zur Mitte einschlagen. Auf jedes Teigblatt etwas Kartoffelmasse streichen und aufrollen. Die Kartoffelstrudel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und das überstehende Fett abschneiden, die Brüste umdrehen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Bitterschokolade raspeln, mit einem Messer ein kleines Loch in die Mitte der Entenbrüste stechen und die Bitterschokolade einfüllen. Die Entenbrüste nun in einer heißen Pfanne ohne Fett mit der Fettseite nach unten anbraten. Das Fleisch nach dem Anbraten wenden und bei circa 200° C für 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das überflüssige Fett aus der Pfanne abschöpfen. Die Lauchzwiebeln waschen, fein schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebeln mit Sojasoße, rosa Baby-Ingwer, Honig, Sambal-Oelek und Sahne ablöschen und einkochen lassen.

Tipp: Wenn man unter das Schneidebrett ein leicht feuchtes Tuch legt rutscht es nicht mehr.

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