Kalbsrücken-Birnen-Rosmarin-Strudel

Den Zucker leicht karamellisieren lassen. Die Hälfte des Rosmarins und die Birnen zugeben, mit Weißwein auffüllen und ca. 5-7 Min. köcheln lassen.

Nach dem Kochen auf ein Sieb schütten und leicht auskühlen lassen.

Die Strudelteigblätter auf die Arbeitsfläche nebeneinander legen, mit Olivenöl einstreichen. Kalbsrücken salzen und pfeffern. Die Rückenstücke und Birnen oberhalb des Strudelteiges geben, seitlich einschlagen und von oben nach unten aufschlagen. In einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten und in den auf 150° C vorgewärmten Backofen für 8-10 Min. stellen, zwischendurch wenden.

Den Kalbsfond mit dem restlichen Rosmarin in einen Topf geben und 5 Min. köcheln lassen, Rosmarin entfernen und den Sud auf die Hälfte reduzieren.

Zum Schluss Grappa zufügen und die Butterwürfel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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