Tomatensalat, griechisch

In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen.

Die Pfirsiche gegenüber des Stielansatzes mit einem Messer einritzen und ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser geben. Anschließend herausnehmen und die Haut abziehen. Danach halbieren, den Kern entfernen und die Pfirsichhälften zunächst in Streifen und anschließend in kleinere Würfel schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe vorsichtig rösten.

In einem zweiten Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hineingeben. Sobald die Tomatenschale aufplatzt, die Tomaten herausnehmen und die Schale abziehen, die Tomaten halbieren und sämtliche Kerne samt Flüssigkeit entfernen. Die Tomaten ebenfalls in Streifen und anschließend in Stückchen schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden; ebenso die schwarzen Oliven. Die Schalotte pellen, den Ingwer schälen und beide Zutaten in feinste Würfel hacken. Den Fetakäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder in Stückchen zerbröseln.

Alle Salatzutaten sowie den Fetakäse in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen.

Für das Dressing den Rosmarin in einem Mörser zermahlen, die Saftorange ausdrücken. Den Saft mit 1 TL Zucker verrühren und mit 1 Prise Salz, dem zermahlenen Rosmarin und Pfeffer würzen. 2 EL Obstessig sowie 1 EL Olivenöl zugeben, alles gründlich verrühren und das Dressing mit dem Salat mischen.

Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen und gekühlt servieren.

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