Tomatenessenz

Tomaten waschen, mit einem Messer in die Schale ein Kreuz ritzen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Wurzelgemüse kleinschneiden und blanchieren, das Wasser abseihen. Tomatenmark und Wurzelgemüse mischen. Tomaten, Tomatenmark mit dem Gemüse, Olivenöl, Thymian und Rosmarin, Basilikum und Meersalz pürieren. Das Ganze sollte fein gemixt sein.

Ein Sieb über eine Schüssel oder einen Topf hängen und mit einem Mulltuch oder dünnem Geschirrtuch auslegen. Die Tomatenmasse darauf schütten, Tuch zu drehen und über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag das Tuch in dem Sieb ausquetschen, damit die Essenz Farbe bekommt. Das geht am besten mit einem runden, schweren Gegenstand; ich habe dafür meinen runden Fleischklopfer verwendet. Und ordentlich drücken und quetschen! Danach abschmecken und evtl. mit Meersalz nachwürzen.

Dazu kann man Croutons, Bruschetta, Tomaten-, Mozzarella-, Basilikumbaguette (warm aus dem Ofen) oder sonst was reichen. Das Süppchen schmeckt kalt und warm.

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