Tomaten-Sardellen-Quiche

Die sehr kalte Butter in kleine Würfel schneiden, rasch mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zwischendurch 1-2 EL kaltes Wasser zugeben, gerade soviel, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Teig zu einer Kugel formen und auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Eine Kuchenbodenform (28-30cm Durchmesser) ausfetten, mit dem Teig auskleiden, so dass der Rand der Form auch bedeckt ist. Form für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen, eiskalt abschrecken und enthäuten. Vierteln und entkernen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 4 EL Öl von den Trockentomaten andünsten. Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen, alles 25-30 Minuten sachte einkochen.

Halbgetrocknete Tomaten durch ein Sieb abgießen, Öl auffangen. Sardellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Halbtrockene Tomaten, Frühlingszwiebeln, Sardellen und Oliven in große Würfel schneiden, mit den Kapern zur Tomatenmasse geben und nur noch 1x aufkochen. Masse abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Abgekühlte Tomatenmasse auf dem Teig verteilen. Saure Sahne, Eier und Reibekäse glatt verrühren und über die Tomatenmasse gießen..

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25-30 Minuten goldbraun backen.

Hierzu sollte man unbedingt einen Wein trinken. Ein Spätburgunder, der im Sommer durchaus leicht gekühlt sein darf, wird diese Quich adeln.

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