Tomaten - Pilz - Salat

Das Gemüse putzen. Die Champignons und die Tomaten halbieren, die Lauchzwiebeln in Rauten schneiden.

Essig, Senf, Salz und Zucker verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Einige Thymianzweige zur Garnitur beiseite legen, von den restlichen Stielen die Blättchen zupfen, fein hacken und zur Vinaigrette geben.

Die Baconscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Etwas von dem Speckfett mit in die Vinaigrette geben. In dem Rest die Champignons einige Minuten anbraten. Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen und kurz mitbraten.

Das Gemüse dann mit der Vinaigrette mischen. Mit einem Sparschäler feine Locken vom Parmesan schneiden. Die Baconscheiben auf den Salat geben und mit Parmesanlöckchen und Thymian garnieren.

Dazu passen wunderbar Baguette oder ein paar Scheiben würziges Bauernbrot.

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