Tomaten-Habanero-Pesto

Tomaten etwas abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen.

Beim Verarbeiten der Habaneros sollten Handschuhe getragen werden. Die Habaneros waschen und die obere Kappe mit Stiel abtrennen, wer mag kann auch die Kerne und die weißen Häutchen entfernen, ich persönlich verarbeite diese jedoch mit, ist doch schade um die Ware und die darin enthaltene Schärfe. Die Knoblauchzehen abziehen, etwas zerkleinern und zu den ebenfalls zerkleinerten Habaneros geben.

Die Habaneros und Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben. 50 ml Öl von den getrockneten Tomaten und Tomatentapenade hinzufügen und mit einem Mixstab pürieren. Anstelle der Tapenade kann man auch 25 g Tomatenmark verwenden, dann fehlt jedoch etwas Gewürz.

Dann den zerkleinerten Parmesan und die Pinienkerne zugeben und nochmals pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann man noch ein bisschen Öl dazu gießen.

Basilikum zerkleinern und mit Pfeffer unter das Pesto heben.

Das Resultat ist ein fast klassisches Pesto mit einer feinen Schärfe, und passt wie jedes Pesto super zu Nudeln, Fleisch und Salatdressings.

Ich hoffe es schmeckt euch, guten Appetit.

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