Tofu-Omelette mit gerösteten Tomaten

Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Rispentomaten waschen und in eine feuerfeste Form geben. Mit 2 TL Olivenöl beträufeln, grobes Meersalz und Thymian dazugeben und gut mischen. 25 Minuten im Backofen rösten.

Tofu mit Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Tapiokastärke, Kurkuma und Salz im Mixer fein mixen. Je Omelette 1/2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Das Omelette 4 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken.

Die gerösteten Tomaten in die Omelettes einklappen, mit Kala Namak würzen und heiß servieren.

Tipp: Die Tomaten entwickeln beim Rösten ein süßes, karamellisiertes Aroma und zergehen soft auf der Zunge. Deshalb sollte man auf diesen Schritt des Röstens nur verzichten, wenn es ganz schnell gehen muss.

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